"Prenez du vin clair et laissez-le reposer pendant 3 à 5 jours. Préparez une jarre propre, récurée et séchée a…
"Prenez du vin clair et laissez-le reposer pendant 3 à 5 jours. Préparez une jarre propre, récurée et séchée au feu. Percez un petit trou (de la largeur d'une baguette) à la base, bouché avec des copeaux de saule. Versez le vin, ajoutez 250g de cire jaune, et scellez l'ouverture de la jarre avec du papier huilé. Placez 3L de charbon bien tassé à l'intérieur, allumez un petit feu (environ 250g de charbon) au centre, puis fermez la porte et suspendez un rideau de roseaux à l'extérieur. Après 7 jours, ouvrez-la ; après encore 7 jours, le vin est prêt. Pour servir, insérez un fin tube de bambou garni de coton, retirez délicatement le bouchon, et versez dans un récipient. Mélangez soigneusement avec un bâton de bambou enveloppé de soie jusqu'à ce que les sédiments se déposent et que le vin devienne clair. Rebouchez le trou (pré-percé pour faciliter l'élimination des sédiments). Pour servir, utilisez toujours un tube de bambou filtré pour tirer le vin progressivement. Cela le maintient stable et intact, bien supérieur au vin bouilli."