"맑은 술을 삼오일 동안 침전시킨 후, 술의 양에 따라 옹기 하나를 준비해 깨끗이 씻어 불에 말린다. 밑굽 측면에 젓가락 굵기의 구멍을 뚫고 버들가지 부스러기로 막아둔 후, 술을 옹기에 담고 황랍 …
"맑은 술을 삼오일 동안 침전시킨 후, 술의 양에 따라 옹기 하나를 준비해 깨끗이 씻어 불에 말린다. 밑굽 측면에 젓가락 굵기의 구멍을 뚫고 버들가지 부스러기로 막아둔 후, 술을 옹기에 담고 황랍 반 근을 넣는다. 옹기 입구는 기름종이로 덮어 묶어두고... 방에 숯 세 근을 가득 채워 넣고 가운데에 반 근 정도의 뜨거운 숯을 놓은 후 문을 닫고 문 밖에 문발을 걸어둔다. 칠 일 후에 열 수 있고 또 칠 일이 지나야 마실 수 있다. 마실 때는 가는 대나무 끝에 새 솜을 조금 묶어 천천히 구멍을 막은 것을 빼내고 흘러나온 것은 그릇에 받는다. 비단으로 싼 대나무로 옹기 안을 저어준다. 탁한 것이 빠지고 술이 맑아지면 젓는 것을 멈추고 다시 막아둔다(먼저 구멍을 뚫은 건 탁한 것을 쉽게 걸러내기 위함이다). 마실 때마다 깔때기 같은 대나무 통으로 술을 취하면, 오래 두어도 상하지 않으며 술을 끓인 것보다 훨씬 낫다."