皮子とも呼ばれる、麺の皮のような料理。小麦粉をよく洗ってグルテンを取り出し、残ったでんぷんを容器の底に平らに広げて熱湯で蒸し、冷水で締めてから薄く切り、塩や酢、旬の野菜と和えれば、爽やかで涼やかな一皿になる。