テキスト「グアグア」とは天水の方言で鍋についたおこげを指し、その起源は西漢末期までさかのぼると伝えられる。そばを水に浸してでんぷんを取り出し、それを鍋で煮詰めて水分を飛ばすと、薄く焦げた固まりができる。仕上げに地元特産の秦椒を添えれば、香りも辛味が引き立つ一品となる。