テキスト
菜モウ
中原の人の朝食は全部揚げ物だという人がいるが、それは誤解を解かねばならない。菜モウは中原の人々の朝食における重要な一品で、野菜を主役とし、油で揚げない粉物料理である。菜モウを説明するには、まず烙モウを説明せねばならない。菜モウとは、まだ焼いていない烙モウの生地を二枚伸ばし、一枚をシーツのように敷き、その上に旬の野菜をたっぷり載せる——春にはナズナ、ホウレンソウ、ニラが多く、夏天にはヒユナや茨介がゲスト出演し、秋冬の季節はその年の収穫を総ざらいするかのごとく、何でもありだ。最後にもう一枚の薄くて柔らかい大きな生地を布団のように上からかぶせ、熱々の鉄板という寝台の上でじっと待つ。四季折々の葉野菜と味わいが、この大きな掛け布団の下で良い夢を見るのである。