야채 지짐떡 중원 사람의 아침은 죄다 튀긴 음식뿐이라고들 하지만, 그건 분명 오해라고 짚고 넘어가야겠다. 야채 지짐떡은 중원 사람들의 아침 식사에서 채소가 주가 되는, 기름에 튀기지 않은 중요한 밀…
야채 지짐떡
중원 사람의 아침은 죄다 튀긴 음식뿐이라고들 하지만, 그건 분명 오해라고 짚고 넘어가야겠다. 야채 지짐떡은 중원 사람들의 아침 식사에서 채소가 주가 되는, 기름에 튀기지 않은 중요한 밀가루 음식이다. 야채 지짐떡을 설명하려면 먼저 얇은 반죽부터 설명해야 한다. 야채 지짐떡은 굽지 않은 얇은 반죽 두 장을 밀대로 밀어 한 장은 요처럼 바닥에 깔고 그 위에 제철 채소를 가득 올린다. 봄에는 냉이, 시금치, 부추가 많고, 여름에는 비름이나 형개가 손님으로 찾아오며, 한 해의 수확을 갈무리하는 가을과 겨울에는 온갖 채소가 다 올라온다. 마지막으로 얇고 부드러운 다른 반죽 한 장을 이불처럼 그 위에 덮은 뒤, 뜨거운 판 위에서 조용히 익힌다. 그러면 사계절의 채소와 맛이 이 커다란 이불 아래서 포근히 익어 간다.