テキスト尚食局で切り落とした羊のあばら肉の端切れを、少量の白ネギと共に細かく刻んで餡にし、ふっくらと発酵させた粗い小麦粉で皮を伸ばして包み、蒸籠で強火で蒸し上げる。皮が肉汁をたっぷり吸い込み、肉の香りとネギの香りが鼻腔に飛び込んでくる。パサつかず脂っこくもなく、一つ食べれば体中がぽかぽかと温まる。