テキスト魚の刺身は古代、宮廷だけでなく一般庶民の食卓でも日常の料理として親しまれていた。先秦の頃から流行しており、『詩経・小雅・六月』には「友人に酒を振る舞い、スッポンの蒸し焼きや鯉の刺身を供す」と記されている。晩唐の夏彦謙の詩『夏日訪友』でも、もてなしの膳に「氷漬けのコイの銀色の刺身」が挙げられている。新鮮な魚を用い、ショウガやネギ、カラシ風味のタレと合わせて生で味わうこの食べ方は、唐宋の時代にかけて大流行した。