생고기를 두툼하게 썬 뒤 소금과 산초 가루를 넣어 골고루 섞은 다음 도기 그릇에 담아 밀봉한다. 하루가 지나면 꺼내어 바람에 자연 건조시키고 고기가 단단해지면 백포가 완성된다.