In der Song-Dynastie war Fleisch ein Luxus, daher wurde nichts verschwendet. Köpfe, Hufe und Innereien fanden …
In der Song-Dynastie war Fleisch ein Luxus, daher wurde nichts verschwendet. Köpfe, Hufe und Innereien fanden alle ihren Weg in die Küche. Pi (auch bekannt als Pian), oder "Schneiden", ist eine raffinierte Messertechnik, die bei weichem, zähem oder knusprigem Fleisch ohne Knochen angewendet wird. Gewürzte Lammscheiben demonstrieren diese Fähigkeit: Das gekochte Kopffleisch wird dünn geschnitten und mit einer würzigen Soße serviert.