Vào thời Tống, thịt động vật rất quý hiếm, vì vậy đầu, móng và nội tạng của động vật đều có thể được chế biến …
Vào thời Tống, thịt động vật rất quý hiếm, vì vậy đầu, móng và nội tạng của động vật đều có thể được chế biến thành món ăn. "Phân" là một kỹ nghệ dao pháp, còn được gọi là "cắt lát", dùng để xử lý các nguyên liệu không xương có độ giòn, dai và mềm. Phân cắt đầu cừu là phương pháp dùng dao cắt lát để xử lý thịt đầu cừu đã được nấu chín, sau đó thái nhỏ và ăn kèm với các gia vị khác.