En la dinastía Song, la carne era un lujo, así que nada se desperdiciaba. Cabezas, pezuñas y menudencias termi…
En la dinastía Song, la carne era un lujo, así que nada se desperdiciaba. Cabezas, pezuñas y menudencias terminaban en la cocina. Pi (también conocido como Pian), o "rebanar", es una técnica refinada de cuchillo usada en carnes tiernas, masticables o crujientes sin hueso. Las Lonjas de Cordero Especiado demuestran esta habilidad: la carne cocida de la cabeza se corta en finas rebanadas y se sirve con una sabrosa salsa.