Текст
В эпоху Сун мясо было роскошью, поэтому ничего не пропадало зря. Головы, копыта и потроха — всё шло в ход. Пи (или Пянь), что означает "нарезка", — это утончённое мастерство работы с ножом, применяемое к мягкому, упругому или хрустящему мясу без костей. "Пряные ломтики баранины" демонстрируют это искусство: отварное мясо головы тонко нарезают и подают с ароматным соусом.