ข้อความ
ในสมัยซ่ง เนื้อสัตว์ถือเป็นของหายาก ดังนั้นหัวสัตว์ กีบ และอวัยวะภายในจึงถูกนำมาใช้ในอาหาร การหั่นเป็นหนึ่งในทักษะการใช้มีดที่เรียกว่า "การตัดเป็นแผ่นบาง" ใช้สำหรับจัดการวัตถุดิบที่ไม่มีกระดูกและมีความกรอบ เหนียว หรืออ่อนนุ่ม การหั่นหัวแกะ คือการใช้วิธีการตัดเป็นแผ่นบางจัดการกับเนื้อหัวแกะที่ต้มสุก หั่นให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงอื่นๆ ก่อนรับประทาน