Na Dinastia Song, a carne era um luxo, então nada era desperdiçado. Cabeças, cascos e miúdos acabavam todos na…
Na Dinastia Song, a carne era um luxo, então nada era desperdiçado. Cabeças, cascos e miúdos acabavam todos na cozinha. Pi (também conhecido como Pian), ou "fatiar", é uma técnica refinada de faca usada em carnes macias, mastigáveis ou crocantes sem ossos. As Fatias de Cordeiro Temperadas demonstram essa habilidade: a carne da cabeça cozida é fatiada finamente e servida com um Molho saboroso.