文本
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在宋代,肉类珍贵,因此动物头颅、蹄子、内脏等均可入菜肴。批是刀法技艺的一种,又称片,用于处理无骨的脆性、韧性和软性食材。批切羊头,即将用片切手法处理煮熟的羊头肉,将其细切后,再佐以其他调味料食用。

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在宋代,肉类珍贵,因此动物头颅、蹄子、内脏等均可入菜肴。批是刀法技艺的一种,又称片,用于处理无骨的脆性、韧性和软性食材。批切羊头,即将用片切手法处理煮熟的羊头肉,将其细切后,再佐以… | Where Winds Meet 数据库