在宋代，肉類珍貴，因此動物頭顱、蹄子、內臟等均可入菜餚。批是刀法技藝的一種，又稱片，用於處理無骨的脆性、韌性和軟性食材。批切羊頭，即將用片切手法處理煮熟的羊頭肉，將其細切後，再佐以其他調味料食用。