La tradición de usar hígado en la cocina es antigua. El clásico del período de los Reinos Combatientes "Libro …
La tradición de usar hígado en la cocina es antigua. El clásico del período de los Reinos Combatientes "Libro de los Ritos" menciona "...hígado... todo seco". Para la dinastía Song, varios métodos de cocinar vísceras estaban muy extendidos en los mercados. "Sueño de Esplendor" registra vendedores especializados en sangre y órganos, "un favorito de la gente de la capital. Cada mañana, solo frente a Wanglou había un puesto así, llamado 'Bocados Mezclados', que vendía hígado, pulmón, intestino, estómago, corazón, lengua, riñones, callos, pulmón, bazo, morcilla, etc." Otros libros también describen una sopa para la resaca hecha con hígado de cerdo y un pastel de hígado de cordero, mostrando una amplia variedad de platos sabrosos.