以肝入食的传统源远流长，战国时期《礼记》中就有记载“...肝...皆干之。”到了宋朝，肝脏的各种烹饪手法已经遍布市井。《东京梦华录》中记载，街巷中“更有专卖血脏者，乃都中人嗜好之物。每日早，唯王楼前有此摊，谓之‘杂嚼’，…
以肝入食的传统源远流长，战国时期《礼记》中就有记载“...肝...皆干之。”到了宋朝，肝脏的各种烹饪手法已经遍布市井。《东京梦华录》中记载，街巷中“更有专卖血脏者，乃都中人嗜好之物。每日早，唯王楼前有此摊，谓之‘杂嚼’，卖肝、肺、肠、胃、心、舌、两肾、肚、肺、脾、血羹之类。”更有《山家清供》中以猪肝拌成的醒酒汤，《事林广记》中以羊肝熬成的羊肝饼，品类繁复，色味俱全。