ข้อความ
การใช้ตับเป็นอาหารมีประวัติยาวนาน ในยุคจ้านกว๋อ “บันทึกพิธีกรรม” ได้บันทึกไว้ว่า “...ตับ...ทั้งหมดทำให้แห้ง” จนถึงยุคซ่ง วิธีการทำอาหารจากตับหลากหลายรูปแบบได้แพร่หลายไปทั่วตลาด ตามที่บันทึกใน “บันทึกความฝันแห่งโตเกียว” ว่า ในตรอกซอย “ยังมีร้านขายเฉพาะเครื่องในเลือด ซึ่งเป็นของโปรดของคนในเมือง ทุกเช้าจะมีแค่หน้าหอหวังเท่านั้นที่มีร้านนี้ เรียกว่า ‘การเคี้ยวแบบผสม’ ขายตับ ปอด ลำไส้ กระเพาะ หัวใจ ลิ้น ไตสองข้าง กระเพาะอาหาร ปอด ม้าม และซุปเลือด เป็นต้น” นอกจากนี้ ใน “อาหารพื้นบ้านจากภูเขา” ยังมีน้ำซุปแก้เมาที่ทำจากตับหมู และใน “บันทึกความรู้เรื่องป่า” ยังมีขนมตับแกะที่ทำจากตับแกะ ซึ่งมีหลากหลายประเภท ทั้งรสชาติและสีสันครบครัน