A tradição de usar fígado na culinária é antiga. O clássico do período dos Reinos Combatentes, "Livro dos Rito…
A tradição de usar fígado na culinária é antiga. O clássico do período dos Reinos Combatentes, "Livro dos Ritos", menciona "...fígado... tudo seco". Na dinastia Song, vários métodos de cozinhar miúdos eram difundidos nos mercados. "Sonho de Esplendor" registra vendedores especializados em sangue e órgãos, "um favorito do povo da capital. Toda manhã, apenas em frente ao Wanglou havia uma barraca assim, chamada 'Mastigados Mistos', vendendo fígado, pulmão, intestino, estômago, coração, língua, rins, tripa, pulmão, baço, pudim de sangue, etc." Outros livros também descrevem uma sopa para ressaca feita com fígado de porco e um bolo de fígado de cordeiro, mostrando uma grande variedade de pratos saborosos.