以肝入食的傳統源遠流長，戰國時期《禮記》中就有記載「...肝...皆乾之。」到了宋朝，肝臟的各種烹飪手法已經遍布市井。《東京夢華錄》中記載，街巷中「更有專賣血臟者，乃都中人嗜好之物。每日早，唯王樓前有此攤，謂之『雜嚼』，…
以肝入食的傳統源遠流長，戰國時期《禮記》中就有記載「...肝...皆乾之。」到了宋朝，肝臟的各種烹飪手法已經遍布市井。《東京夢華錄》中記載，街巷中「更有專賣血臟者，乃都中人嗜好之物。每日早，唯王樓前有此攤，謂之『雜嚼』，賣肝、肺、腸、胃、心、舌、兩腎、肚、肺、脾、血羹之類。」更有《山家清供》中以豬肝拌成的醒酒湯，《事林廣記》中以羊肝熬成的羊肝餅，品類繁複，色味俱全。