Truyền thống ăn gan đã có từ lâu đời, từ thời Chiến Quốc đã được ghi chép trong "Lễ Ký" rằng: "...gan... đều đ…
Truyền thống ăn gan đã có từ lâu đời, từ thời Chiến Quốc đã được ghi chép trong "Lễ Ký" rằng: "...gan... đều được phơi khô." Đến thời Tống, các phương pháp chế biến gan đã phổ biến khắp nơi. Trong "Tokyo Mộng Hoa Lục" ghi chép rằng, trên các con phố "còn có những người chuyên bán nội tạng, là món yêu thích của người dân đô thành. Mỗi sáng sớm, chỉ có trước Vương Lâu mới có quầy này, gọi là 'Tạp nhai', bán gan, phổi, ruột, dạ dày, tim, lưỡi, hai quả thận, bụng, phổi, lá lách, canh máu và các loại khác." Ngoài ra, trong "Sơn Gia Thanh Cung" còn có món canh giải rượu làm từ gan heo, trong "Sự Lâm Quảng Ký" có món bánh gan dê nấu từ gan dê, đa dạng về chủng loại, đầy đủ hương vị và màu sắc.