La tradition d'utiliser le foie en cuisine est ancienne. Le classique de la période des Royaumes combattants, …
La tradition d'utiliser le foie en cuisine est ancienne. Le classique de la période des Royaumes combattants, le "Livre des Rites", mentionne "...foie... tous séchés." À l'époque de la dynastie Song, diverses méthodes de cuisson pour les abats étaient répandues dans les marchés. "Rêve de Splendeur" relate des vendeurs spécialisés dans le sang et les organes, "un favori des habitants de la capitale. Chaque matin, seulement devant Wanglou se trouvait un tel étal, appelé 'Mélange de Mastication', vendant foie, poumon, intestin, estomac, cœur, langue, rognons, tripes, poumon, rate, boudin, etc." D'autres livres décrivent également une soupe contre la gueule de bois à base de foie de porc et un gâteau de foie d'agneau, mettant en valeur une grande variété de plats savoureux.