El Cuajado Seco Dulce, elaborado con leche de yegua, es notablemente duro pero muy adecuado para el almacenami…
El Cuajado Seco Dulce, elaborado con leche de yegua, es notablemente duro pero muy adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Durante la Dinastía Tang, la gente consumía ampliamente productos lácteos fermentados como el queso, que se espesaba a partir de leche de vaca, oveja o caballo. Con mayor refinamiento, estos productos se transformaban en dos formas distintas: cuajada y la esencia más fina. El poeta Bai Juyi describió este arte culinario en su poema "Levantarse Tarde". Escribió: "Con nieve derretida, preparo té fragante; sazonado con cuajada, cocino un budín de leche". Estos versos ofrecen un vívido vistazo a la costumbre de preparar té y secar cuajada dulce.