馬乳製成的乾酪酥雖然堅硬，但適宜保存。唐代盛行食用乳酪，也就是牛羊馬等動物的乳汁加工而成的稠狀奶製品，將乳酪進一步煎煉，便可得到酥和醍醐。白居易《晚起》詩中云：「融雪煎香茗，調酥煮乳糜」，描繪的就是煎茶煮酪酥的景象。