Le fromage sec sucré, fabriqué à partir de lait de jument, est particulièrement dur mais bien adapté au stocka…
Le fromage sec sucré, fabriqué à partir de lait de jument, est particulièrement dur mais bien adapté au stockage à long terme. Sous la dynastie Tang, les gens consommaient largement des produits laitiers fermentés comme le fromage, obtenu en épaississant le lait de vache, de brebis ou de cheval. Après un affinage supplémentaire, ces produits prenaient deux formes distinctes : le caillé et la fine essence. Le poète Bai Juyi a décrit cet art culinaire dans son poème "Se lever tard". Il écrivit : "Avec de la neige fondue, je prépare un thé parfumé ; assaisonné de caillé, je cuisine un pudding au lait." Ces vers offrent un aperçu vivant de la coutume de préparer le thé et de sécher le fromage sucré.