马乳制成的干酪酥虽然坚硬，但适宜保存。唐代盛行食用乳酪，也就是牛羊马等动物的乳汁加工而成的稠状奶制品，将乳酪进一步煎炼，便可得到酥和醍醐。白居易《晚起》诗中云：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，描绘的就是煎茶煮酪酥的景象。