O Coalho Doce Seco, feito de leite de égua, é notavelmente duro, mas muito adequado para armazenamento de long…
O Coalho Doce Seco, feito de leite de égua, é notavelmente duro, mas muito adequado para armazenamento de longo prazo. Na Dinastia Tang, as pessoas consumiam amplamente produtos lácteos fermentados, como queijo, que era engrossado a partir do leite de vacas, ovelhas ou cavalos. Com mais refinamento, esses produtos eram transformados em duas formas distintas: coalho e a mais fina essência. O poeta Bai Juyi descreveu essa arte culinária em seu poema "Levantando Tarde". Ele escreveu: "Com neve derretida, preparo chá perfumado; temperado com coalho, cozinho um pudim de leite". Esses versos oferecem um vislumbre vívido do costume de preparar chá e secar coalho doce.