Comme le rapporte les Essais des Côtes de Poulet : "À Kaifeng, les gens prennent les noyaux des graines de Gle…
Comme le rapporte les Essais des Côtes de Poulet : "À Kaifeng, les gens prennent les noyaux des graines de Gleditsia, les font bouillir, puis les trempent dans de l'eau sucrée pour les manger, et ce mets est appelé Gelée Cristalline." La gelée fait référence au fruit du Caroubier de Chine, qui rafraîchit la chaleur, hydrate la sécheresse et réduit les gonflements. C'était l'une des douceurs les plus populaires de la dynastie Song. La Gelée Cristalline est aussi appelée Gelée Trempée au Sucre, elle est particulièrement rafraîchissante servie sur glace. Yin Qianshuang y a ajouté du fritillaire du Sichuan et de la poire des neiges, créant ainsi un tonique rafraîchissant réputé apaiser la toux, dissoudre les glaires et réduire l'inflammation.