新鮮な桂魚の鱗と骨を取り除き、身を細かく刻んで水で洗い、調味料で臭みを消して団子に丸め、温水で煮る。魚汁を加え強火で煮立て、団子が浮き上がれば完成。この料理は鮮魚麺と共に食すのが最適だ。