擇鮮鱖魚，去鱗去骨，剁其肉成粒，過清水，調以佐料去腥，搓揉成丸，入溫水燉煮。再加魚湯，大火燉煮。待其熟透，浮於水面，便可撈出。此肴甚宜佐鮮魚麵而食。