テキスト『東京（開封）夢華録』には「州橋の南にて、街中で水飯・煮込み肉・乾脯を売る」とあり、北宋の都・東京（現在の開封）の州橋夜市の活気が描かれている。この記述は、宋代における水飯の普及を示し、その清涼感が夏の暑さを和らげる特別な魅力を持っていたことが伝えられている。繁華な夜市の情景とともに、水飯が人々に親しまれていた様子が窺える。