宋代に入ると、豆腐の調理法は一気に多様さを増していった。蘇軾の『物類相感志』には「豆油で豆腐を揚げると、美味なることこの上なし」との記述が見え、南宋の林洪による『山家清供』には「東坡豆腐」の作り方として、「豆腐をネギ油で…
宋代に入ると、豆腐の調理法は一気に多様さを増していった。蘇軾の『物類相感志』には「豆油で豆腐を揚げると、美味なることこの上なし」との記述が見え、南宋の林洪による『山家清供』には「東坡豆腐」の作り方として、「豆腐をネギ油で炒め、酒で榧実を二十粒ほどすり潰して加え、醤と合わせて煮込む。また、酒だけで煮てもよく、いずれも体に良い」と具体的に描写されている。さらに、陳達叟の『本心斎蔬食譜』や呉自牧の『夢梁録』にも、豆腐をさまざまな料理に用いた記録が残されている。