テキスト周代には既に魚膾を食す習慣があり、『礼記』には「膾は春には葱、秋には芥子を用いる」と記されている。季節に応じた調味料を使い分ける古人のこだわりが窺える。『孟子・尽心下』では「膾炙と羊棗、どちらが美味か」との問答があり、当時魚膾が重要な地位にあったことが分かる。