在宋代，肉类珍贵，因此动物头颅、蹄子、内脏等均可入菜肴。批是刀法技艺的一种，又称片，用于处理无骨的脆性、韧性和软性食材。批切羊头，即将用片切手法处理煮熟的羊头肉，将其细切后，再佐以其他调味料食用。