テキスト古代の肉脯作りの起源は西周にまで遡ることができる。『周礼』には宮中に「腊人」という官職があり、宮中のすべての干し肉の製造を担当していたと記されている。初期の肉脯作りでは使用する調味料が少なかったため、白脯とも呼ばれた。『斉民要術』には、「切り分けて薄片にし、冷水に浸して血を搾り出し、水が澄むまで繰り返す。冷水で白塩を洗い、上澄みを取って椒の粉末を加え、浸す。二晩置いてから取り出し、陰干しにする。」と記されている。白脯は長期保存が可能で、戦時の携帯に便利であった。