古代製作肉脯的源頭最早可追溯至西周，《周禮》中就記載了宮中有「臘人」這一官職，負責宮中所有乾肉的製作。早期肉脯製作使用的調料較少，故而又稱白脯。《齊民要術》中記載，「破作片，罷，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白鹽，停…
古代製作肉脯的源頭最早可追溯至西周，《周禮》中就記載了宮中有「臘人」這一官職，負責宮中所有乾肉的製作。早期肉脯製作使用的調料較少，故而又稱白脯。《齊民要術》中記載，「破作片，罷，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白鹽，停取清，下椒末，浸。再宿出，陰乾。」白脯可常久貯存，便於作戰攜帶。