古代制作肉脯的源头最早可追溯至西周，《周礼》中就记载了宫中有“腊人”这一官职，负责宫中所有干肉的制作。早期肉脯制作使用的调料较少，故而又称白脯。《齐民要术》中记载，“破作片，罢，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白盐，停…
古代制作肉脯的源头最早可追溯至西周，《周礼》中就记载了宫中有“腊人”这一官职，负责宫中所有干肉的制作。早期肉脯制作使用的调料较少，故而又称白脯。《齐民要术》中记载，“破作片，罢，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白盐，停取清，下椒末，浸。再宿出，阴干。”白脯可常久贮存，便于作战携带。