Nguồn gốc chế biến Thịt khô thời cổ đại có thể truy ngược đến thời Tây Chu, trong "Chu lễ" có ghi chép rằng tr…
Nguồn gốc chế biến Thịt khô thời cổ đại có thể truy ngược đến thời Tây Chu, trong "Chu lễ" có ghi chép rằng trong cung có chức quan "Lạp nhân", chịu trách nhiệm chế biến tất cả Thịt khô trong cung. Thời kỳ đầu, Gia vị dùng để làm Thịt khô khá ít, nên còn được gọi là Thịt trắng. Trong "Kỹ thuật cần thiết cho dân" có ghi: "Cắt thành lát, xong, ngâm nước lạnh, vắt bỏ máu, đến khi nước trong thì dừng. Dùng nước lạnh rửa muối Trắng, để lắng lấy phần trong, cho Bột tiêu hoa vào, ngâm. Hai đêm sau lấy ra, phơi khô trong bóng râm." Thịt trắng có thể bảo quản lâu dài, tiện mang theo khi hành quân.