テキスト秦地方では、小麦が豊富で、麺類が食文化の中心的な存在である。「醸皮子」は秦の始皇帝時代に起源があるともされ、唐代の「冷淘麺」の影響を受け発展した。白く、薄く、つややかで柔らかく、酵母の香りがあり、芳ばしい風味が特徴。特に夏に食べると食欲が増進する。秦地方の醸皮子は米で作るものもあり、冷たいものも温かいものもいける。形状は小麦の麺とほぼ同じ。