ข้อความ
ฉินชวนเป็นแหล่งผลิตข้าวสาลีที่สำคัญ ดังนั้นอาหารประเภทแป้งจึงมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างการบริโภคของท้องถิ่น มีการกล่าวว่าแป้งหมักมีต้นกำเนิดตั้งแต่สมัยจิ๋นซีฮ่องเต้ อีกทั้งยังมีอีกทฤษฎีหนึ่งที่กล่าวว่าแป้งหมักพัฒนามาจาก "เส้นเย็น" ในสมัยราชวงศ์ถัง ซึ่งมีชื่อเสียงในด้าน "ขาว บาง ใส นุ่ม หมัก หอม" แป้งหมักมีเนื้อสัมผัสลื่นและสดชื่น โดยเฉพาะในฤดูร้อนจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ในฉินชวนยังมีแป้งหมักที่ทำจากข้าว ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น และมีลักษณะคล้ายกับแป้งหมักที่ทำจากแป้งสาลี