Từ thời nhà Đường đã có truyền thống Ủ rượu thông. Trong bài thơ 《Tiễn Ngũ Sư Lỗ Hiệp Luật đến Hồ Nam làm quan…
Từ thời nhà Đường đã có truyền thống Ủ rượu thông. Trong bài thơ 《Tiễn Ngũ Sư Lỗ Hiệp Luật đến Hồ Nam làm quan》 của Lưu Vũ Tích có viết: “Bãi cát cây quýt tối, quán rượu thông thơm,” Lý Thương Ẩn trong bài thơ 《Lại đến nơi ở của Phủ Minh》 cũng miêu tả về Rượu thông: “Mua một đấu Rượu thông, cùng bạn giải nỗi phiền muộn.” Tương truyền rằng Tô Đông Pha khi làm Thái thú Định Châu đã dựa vào Công nghệ Ủ rượu địa phương, cải tiến Rượu tùng lạc Trung Sơn, và viết bài 《Phú Rượu tùng lạc Trung Sơn》, ca ngợi rằng: “Vị ngọt dư chút đắng nhẹ, cảm thán vẻ đẹp độc đáo, biết rằng vị ngọt chua dễ hỏng, cười nhạo Nho của Lương Châu.”